11800 TRÈBES En MINERVOIS




				Les vendanges s’étalent de fin août à fin septembre. Elles sont mécanisées sur l’ensemble du Domaine. La Taille et la conduite du vignoble sur espalier permettent la vendange mécanique contemporaine tout en préservant la qualité de la récolte. Chaque cépage est vendangé séparément et à leur optimum de maturité. La vendange mécanique permet de vendanger le chardonnay à la fraîcheur de la nuit pour limiter son oxydation. La vinification s’effectue en cuve traditionnelle en béton armé revêtu de résine époxy alimentaire. Les Blancs Les blancs sont obtenus par pressurage après une légère macération pelliculaire. Un débourbage par passage à froid ( 6°) est effectué pendant 24h, il est suivi d'une remontée en température avec maîtrise de celle-ci autour de 17° conduisant à la fermentation lente permettant de maintenir tous les arômes ( Ananas, agrumes) des chardonnays.
						Les Rosés Les rosés sont des rosés de saignée. La syrah d’une nuit subit une légère macération pelliculaire pendant la nuit et la cuve est saignée au petit matin pour obtenir ce rosé soutenu, aux aromes bien présents. Les Rouges La fermentation des rouges se fait sous contrôle des températures (28°) Des soutirages à l’air sont réalisés tous les jours pendant la phase de fermentation. Cette phase se poursuit par une phase de macération plus ou moins longue selon les cépages, pouvant atteindre 21 jours. Les jus sont ensuite sélectionnés en jus de coule et jus d’essorage du pressoir. L’élevage se fera ensuite en cuve assortie de plusieurs soutirages pendant l’hiver. Ce n’est qu’au printemps que les assemblages seront réalisés en présence de l’œnologue Sylvain Delabre.